Verse shii-take

Gedroogde shii-take

Onze shii-take krijgt alle tijd om te groeien in het hout.

Na het enten heeft het mycelium 12 à 18 maanden tijd nodig om zich volledig te ontwikkelen. Pas dan kan het zich voortplanten en komt de shii-take paddenstoel naar de oppervlakte. Het begint met een zeer klein, zacht knopje dat zich een weg baant door de schors. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur duurt het enkele dagen vooraleer de paddenstoel klaar is om te oogsten.

Eens geoogst kun je de shii-take tot 2 weken bewaren in de koelkast. Let wel dat je de shii-take bewaard in een niet afgesloten kom en niet in de buurt van sterk ruikende producten (zoals kaas, ui,…)

Wij oogsten elke dag, zodat we steeds super verse shii-take kunnen aanbieden.

 

De shii-take wordt in schijfjes gesneden en gedroogd met een professionele droger.
Tijdens het proces wordt al het vocht verdampt op een temperatuur van max. 50°C gedurende +/-22u. Hierdoor blijft er slechts 10% van het gewicht over, dwz van 500 gram vershe shii-takes blijft er 50 gram gedroogde over.

De paddenstoel is maandenlang houdbaar op een droge plaats.

Om de gedroogde shii-take te gebruiken volstaat het om ze een 30-tal minuten te laten wellen in lauw water, ze krijgen terug meer volume en gewicht. Droog ze even af met een keukenpapier en je kan ze direct bakken. Net zoals bij de verse shii-takes zal er geen vocht uit de paddenstoel komen.
Giet het welwater niet weg! Gebruik het voor soep of saus.

De gedroogde shii-takes zijn verpakt in zakjes van 50 gram.

Stammetjes

Bij ons kan je ook stammetjes die reeds geënt zijn met shii-takebroed aankopen.

Ze zijn kant en klaar om te oogsten. De lengte kun je zelf kiezen: 40cm, 60cm of een volledige lengte van +/-1,2m

Het volstaat om het stammetje op een schaduwrijke plaats te bewaren, maar niet onder een afdak want ze hebben regelmatig regen nodig. Bij een lange droge periode volstaat het om ze regelmatig te bevochtigen.

Enkele keren per jaar kun je hiervan shii-takes oogsten en dit gedurende meerdere jaren.

Dit is een altijd een leuk geschenk, al of niet in combinatie met verse of gedroogde shii-takes.