Gevulde shii-take in de oven

Gevulde shii-take in de oven

Ingrediënten:

1 grote shii-take per persoon

Olijfolie

Als vulling kan je kiezen, een pesto van :

  • Basilicum
  • Postelein
  • Spinazie met ricotta of feta
  • rode biet

Bereidingswijze :

De oven voorverwarmen op 180°C

Maak de shii-take schoon met een borsteltje of keukenpapier

Snij de steel van de shii-take

Bestrijk de bolle kant en de rand van de shii-take met olijfolie

Vul de platte kant met de vulling

Leg de shii-take met de bolle kant naar onder in een ovenvaste schotel

Bak de paddenstoelen in 10 à 15 minuten op 180°C

Serveer met een salade

Smakelijk, www.shii-take.be

Shii-take soep met mascarpone

Shii-take soep met mascarpone

4 personen   ZTRDG bereidingstijdca. 50 min.

Ingrediënten:

400 g verse shii-take paddenstoelen

100 g bloemige aardappel

1 ui

2 teentjes knoflook

3 el maisolie

1 el bloem

scheutje witte wijn

700 ml groenten of kippenbouillon

100 ml room

1 el zure room of mascarpone

peper & zout

1 el peterselie

Bereidingswijze :

1. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes.

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.

Pel en snipper de ui en de knoflook.

2. Bak de paddenstoelen in porties goudbruin in wat olie.

Neem uit de pan.

Fruit de ui met de knoflook glazig in een likje olie.

Bestrooi met bloem en roer goed om.

Blus met witte wijn, roer glad.

Breng aan de kook en schenk er dan de bouillon bij.

3. Hou wat paddenstoelen apart voor de  afwerking.

Laat de rest van de paddenstoelen met de aardappelen 15 minuten zachtjes koken in de bouillon.

4. Pureer de soep glad met de staafmixer of in de keukenmachine.

Giet er de room bij en laat nog even inkoken.

Roer de rest van de paddenstoelen door de soep.

Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommetjes.

Werk af met een toefje mascarpone of zure room.

Smakelijk, www.shii-take.be

Shii-take risotto

Shii-take risotto met palmkool en pompoen

4 personen ZTRDG bereidingstijd ca. 30 min.

shiitake risotto

Ingrediënten:

1,25 l groentebouillon

350 g shiitake

150 g palmkool

400 g pompoen

2 teentjes knoflook

1 sjalotje

4 el olijfolie om in te bakken

400 g risottorijst

harde pittige kaas

zout & peper

Bereidingswijze :

Zet water op en maak de groentebouillon.

Maak de shiitake schoon en snij in reepjes.

Haal de nerven uit de palmkool, scheur de bladeren in stukken en spoel schoon.

Snij de pompoen in stukjes.

Hak of pers de knoflook fijn en snij het sjalotje grof. Fruit vervolgens in een ruime kookpan glazig in de helft van de olijfolie.

Fruit de rijst even mee tot het glazig wordt.

Laat een lepel bouillon door de rijst opnemen en voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe tot deze helemaal is opgenomen door de rijst. De risotto is in ca. 20‘ gaar.

Voeg na ca. 5’ de blokjes pompoen en de palmkool toe en laat mee garen.
Bak ondertussen de shiitakes op hoog vuur in wat olie.

Breng op smaak met peper en zout en voeg ze als bijna alle bouillon is toegevoegd aan de rijst toe. Serveer met een geraspte pittige kaas.

Smakelijk, www.shii-take.be

Gefrituurde shii-take

Gefrituurde shii-take

Ingrediënten:

Shii-take : 1 middelgrote per persoon

Paneermeel (vb. Janko)

Ei

Arachideolie

Dipsaus naar keuze

Bereidingswijze :

Maak de shii-take proper met een borsteltje of keukenpapier

Snij de steeltjes van de shii-take (bewaar ze voor een soep of saus)

Snij in reepjes van 1,5 à 2 cm

Haal ze door het geklutste ei

Rol ze in het paneermeel

Bak (of frituur) ze in de hete olie

Smakelijk, www.shii-take.be

Shii-take empanadas

Shii-take empanadas

Shiitake Mushroom Empanadas

Recept van Mercedes Golip

Link : http://hispanickitchen.com/recipes/shiitake-mushroom-empanadas/?utm_content=buffer49989&utm_medium=Facebook&utm_source=HK&utm_campaign=HK

Voorbereiding : 15’

Bereiding : 1u

Totaal : 12 stuks

Ingredienten :

Voor de shii-take “picadillo” Voor de empanada masa
3 eetlepels olijfolie

Kleine ui fijn gesneden

½ kopje lenteuitjes

½ rode paprika

1 (kleine) tomaat fijn gesneden

4 kopjes shii-take

Beetje zout naar smaak

2 kopjes handwarm water

1 theelepel zout

1 theelepel suiker of panela

1-½ kop masarepa

1 eetlepel olijfolie

1 kop olijfolie of plantaardige olie om te bakken

Bereiding

De Shiitake “Picadillo”

Verhit de olie in een medium koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak gedurende 5 minuten of totdat de ui glazig is. Voeg de lenteuitjes, de paprika en tomaat toe en breng op smaak met een beetje zout. Laat nog 5 minuten zachtjes bakken.

Voeg de champignons toe, roer door elkaar, breng op smaak met zout naar smaak. Dek af en laat gedurende 15 minuten, tot de champignons zeer mals. Verwijder het deksel en laat de sappen een beetje verdampen een beetje. Dit is een goed moment om te kruiden naar uw smaak.

Laat de Picadello rusten terwijl je het deeg maakt. Je kan dit ook van tevoren maken, de smaken zullen nog beter vermengd worden.

De Empanada Masa

Meng 2 kopjes lauw water, suiker, zout en 1 eetlepel.

Roer de MASAREPA tot een zacht deeg. Kneed tot het deeg mooi egaal wordt en alle klontjes opgelost zijn. Laat het 5 minuten rusten zodate de MASAREPA helemaal gehydrateerd wordt. Test de MASAREPA, het moet zacht zijn maar het mag niet aan de handen blijven kleven en ook niet hard en droog (dan zal het barsten). Als er te zacht is voeg een beetje meer MASAREPA toe. Als het te droog is, voeg dan een beetje meer water toe.

Verdeel het deeg in 12 ballen. Neem één bal en bedek met vershoudfolie. Maak een gat van 6 inch en geef de 2 helften de vorm van een halve maan. Vul de holte met 2 lepels van de Picadillo.

3. Vouw de halve manen samen endruk goed op de randen om ze perfect te sluiten. Snijdt u de randen met een mes en zet de EMPANADAS op een met bakpapier beklede bakplaat tot ze klaar zijn om te frituren.Als je niet direct bakt, dek ze dan af met een vochtige doek.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de EMPANADAS tot ze goudbruin zijn, 3-5 minuten per kant. Leg ze op een rekje of keukenrol. Eet ze of houd ze warm in de oven.

Smakelijk, www.shii-take.be

Rijst met shii-take en lenteuitjes

Rijst met shii-take, gember en lente-uitjes

ZTRDG bereidingstijd
ca. 20 min.

Ingrediënten:

500 gram shii-take

stukje verse gember

30 gram sesamzaadjes

1 of 2 prei

300 gram rijst

2 el oestersaus

glaasje droge sherry

8 lente uitjes

spaanse peper

sambal (naar keuze)

rijst met shiitake, gember

Bereidingswijze :

Snij van 500 g shiitake de grootste in tweeën.

Schil een stukje verse gember en rasp het fijn.

Snij een Spaanse peper zonder de pitjes grof.

Snij een prei in schuine plakken.

Rooster 30 g sesamzaadjes in een droge pan.

Kook 300 g rijst en hou warm.

Bak de shii-take in wat hete olie aan.

Voeg de stukjes peper, prei en de gember toe. Bak nog even door en schud goed om.

Voeg 3 el. oestersaus en een glaasje droge sherry toe.

Hussel goed door elkaar en laat nog even lekker sudderen.

Bak 8  lente-uitjes in wat olie in 5 min. gaar.

Proef de shiitake en voeg eventueel wat sambal en/of zout toe.

Serveer de warme rijst met de shiitake en de lente-uitjes.

Bestrooi alles royaal met de sesam.

Smakelijk

www.shii-take.be

Gebakken shii-take

Gebakken shii-take als aperitiefhapje of bijgerecht

Ingrediënten:

Shii-take : 150 gr per persoon (als bijgerecht ), of
1 middelgrote per persoon (als aperitief)

Look : ½ teentje per persoon

Platte peterselie : ¼ bussel per persoon

Olijolie, boter of andere vetstof

Bereidingswijze :

Maak de shii-take proper met een borsteltje of keukenpapier

Snij in reepjes van 1,5 à 2 cm

Bak ze langs beide zijden in een pan of wok met voldoende vetstof

Je kan tijdens het bakken look en/of peterselie toevoegen

Gebruik zout naar eigen behoefte

Als aperitiefhapje kun je dit op een bordje leggen en bestrooien met een beetje fleur de sel

Dien warm op

Smakelijk,www.shii-take.be